Tag Archives: Ẩm thực Cam Ranh

banh-xeo-muc-cam-ranh-001

BÁNH XÈO MỰC CAM RANH

Thành phố Cam Ranh  còn hấp dẫn du khách bởi món Bánh xèo mực. Đây là món ăn  mà các du khách tuổi teen rất thích thưởng thức khi đến với vùng đất biển Cam Ranh.

Là sự kết hợp giữa hương vị đồng quê từ gạo, vị mặn từ mực của biển, vị ngọt từ tôm, vị nồng từ hành và vị thơm từ giá đỗ. Bánh xèo Cam Ranh mang đến cho thực khách một trải nghiệm lý thú về hương vị đồng quê giữa lòng thành phố.

banh-xeo-muc-cam-ranh-001

Bánh xèo mực Cam Ranh

Du khách đến Cam Ranh hay truyền miệng nhau món bánh xèo mực bán ở các quán vỉa hè Đường Nguyễn Trọng Kỷ. Nguyên liệu làm nên “tiếng tăm” cho món bánh xèo ở đây là mực tươi được mang từ biển về. Những con mực no tròn được rửa sạch nằm gọn trong chiếc bánh xèo. Ngoài ra nhân bánh còn có những con tôm đỏ au, cùng vài cọng giá dài và nhỏ đặc trưng của Cam Ranh.

banh-xeo-muc-cam-ranh-002

Nguyên liệu chính của món Bánh xèo mực

Đặc biệt, bánh xèo mực Cam Ranh có ưu điểm là được đổ bằng khuôn đất nên ít dùng đến dầu mỡ mà bánh làm xong cũng thơm ngon hơn.

banh-xeo-muc-cam-ranh-003

Khuôn đổ bánh

Khi ăn, thực kháchdùng lá cải, xà lách để cuộn lấy bánh xèo, chấm với nước mắm ớt tỏi cay ngọt, nếu muốn tăng thêm vị có thể dằm thêm trái ớt hiểm, nặn một lát chanh. Vị giòn giòn của cạnh bánh cháy xém quyện với miếng mực, tôm giòn sừng sực, thêm chút mềm và béo của ruột bánh được trải trong chút rau xanh giòn đã tạo nên sức hút đặc biệt cho bánh xèo mực Cam Ranh.

banh-xeo-muc-cam-ranh-004

Rau sống và nước chấm được sử dụng trong bánh xèo mực

Có một điều thú vị là khi ăn món này lần đầu, nếu không chuẩn bị tâm lý trước thì thực khách sẽ rất bỡ ngỡ sau cái bánh thứ 2 chấm vào nước mắm. Vì mực ở đây là mực tươi nguyên, chỉ rửa sạch rồi đem đi chế biến nên thường thì sau một lúc ăn, mật trong con mực sẽ vỡ ra quyện vào nước chấm tạo thành một màu mật đen tuyền thay cho chén nước chấm màu vàng chanh óng ả lúc ban đầu.

banh-xeo-muc-cam-ranh-005

Bánh xèo mực

Đây chưa hẳn là “đặc sản” của thành phố biển Cam Ranh nhưng qua bàn tay chế biến khéo léo của các đầu bếp lành nghề rặt xứ biển thì nó trở nên thật đặc biệt. Chỉ đơn giản là một lát bánh xèo được biến tấu với nguyên liệu miền biển, nhưng bánh xèo mực ở Cam Ranh mang vị mằm mặn và tươi rói của biển cả, sự giản dị và chân chất trong cách ăn và nụ cười tươi rói của cô đúc bánh cũng khiến cho thực khách phương xa cảm thấy ấm lòng

 

sa-sung-nau-canh-nha-hang-am-thuc-cam-ranh

Món ăn lạ : Sá sùng Cam Ranh, đặc sản Cam Ranh

Một lần, sau khi làm việc với anh em biên phòng ở xã Cam Hải Đông (Cam Ranh), mọi người rủ tôi ra một quán nhỏ bên bờ sông Thủy Triều để thưởng thức đặc sản địa phương. Vào quán, thấy ông chủ bưng một rổ con gì ngọ nguậy, màu đỏ đen, dài như chiếc đũa, ông nói: “Con xí sùng đó”, tôi đã hoảng.
sa-sung-nau-canh-nha-hang-am-thuc-cam-ranh
Sá sùng nấu canh
Còn anh bạn thì cười: “Đặc sản Thủy Triều đó”. Sau nửa giờ chờ đợi, ông chủ đem lên một bếp than hồng cùng những con sá sùng đã được lộn ruột, trắng tinh. Thấy tôi ngần ngừ, anh bạn “quảng cáo” : “Đây là giống trùn biển, giá chừng 20.000 đồng/kg. Ăn còn ngon hơn mực nướng. Thử mà xem!”.
Quả đúng vậy! Sá sùng tươi rói, nướng trên bếp rồi chấm muối ớt chanh, ngon hơn mực nướng! Đó là lần đầu tiên tôi ăn sá sùng. Cũng từ hôm đó, tôi mới biết món ăn này chưa phổ biến rộng vì phần lớn những người làm biển, khi rảnh, đợi thủy triều lên xuống, đi dọc ven con nước để bắt sá sùng, chưa có người làm nghề bắt sá sùng chuyên nghiệp.
Bữa ăn sá sùng đó rồi cũng rơi vào lãng quên, cho đến một hôm, vào một nhà hàng quen, anh quản lý cười tươi rói: “Hôm nay có món sá sùng: nướng, xào chua ngọt…”. Vẫn là con trùn biển kia, nhưng tại nhà hàng được chế biến cầu kỳ hơn nhiều, không như cách chế biến ở góc quán nhỏ ven bờ sông Thuỷ Triều. Sau tôm, cá, mực, đến bò cạp, dế, giờ đây, sá sùng cũng vinh dự có tên trong thực đơn nhà hàng !
Nhưng không phải lúc nào kêu món trùn biển cũng được đáp ứng, bởi không phải lúc nào cũng có người bắt chúng. Một cô bạn mới mở nhà hàng ở Nha Trang tự tin cam đoan với tôi, nhà hàng bảo đảm hàng ngày có món sá sùng. Tôi tìm đến quán cô bạn, hy vọng được thưởng thức một cách chế biến sá sùng mới, thì nhận được câu trả lời “mấy ngày nay biển động, không có hàng”.
Con sá sùng, còn gọi là trùn biển, cũng na ná con trùn đất nhưng có phần to hơn, chuyên sống ở các đụn cát ven biển, nơi giao lưu giữa sông và biển. Ban đầu, người dân Cam Ranh dùng sá sùng làm món nhậu chơi, dần dần, dân nhậu đồn nhiều, khiến các nhà hàng cũng “vào cuộc” tìm đặt mua. Nhìn sá sùng sống không có gì hấp dẫn. Nhưng qua tay đầu bếp, được cắt hai đầu, lộn như lộn ruột heo non, rồi xát muối cho khỏi tanh, thế là sá sùng thành trắng nõn. Dân nhậu, thoạt thấy con sá sùng còn sống, nâu đỏ, trườn trong đất, chưa chắc dám ăn. Nhưng sá sùng đã qua chế biến, nướng lên thơm và ngọt vô cùng.
Nếu muốn nhìn tận mắt con sá sùng, chỉ cần đi dọc biển Thủy Triều, nhất định sẽ gặp. Người đi bắt sá sùng đa phần là trẻ con và những người không có phương tiện đánh bắt. Con sá sùng chuyên vùi sâu trong đất, tựa như từ đất chui ra. Ngày hôm trước đã bắt, hôm sau vẫn có thể bắt tiếp. Chỉ cần đào xới đất một lúc là chúng hiện ra, lập tức bắt bỏ ngay vào rọ, cứ thế, một ngày có thể bắt được một kg. Tôi cũng từng ra tận Thủy Triều để xem bắt sá sùng. Nhưng gần đây, sá sùng có giá nên người ta bắt nhiều, không cần chờ thủy triều rút, cứ tới chỗ nước cạn tìm bắt, rồi bán cho các nhà hàng ở Nha Trang. Cũng vì thế, quanh vùng đâm hiếm trùn biển, việc hụt hàng thành bình thường. Hiện nay, giá một kg sá sùng đã lên tới 70.000 đồng, một đĩa sá sùng độ vài mươi con cũng đã 30.000 đồng.
 sa-sung-nha-hang-am-thuc-cam-ranh
Chưa ai nghĩ đến việc nuôi sá sùng như nuôi tôm, cua, có thể vì thị trường chưa nhiều nhu cầu. Nhưng biết đâu đấy, với hương vị hấp dẫn của mình, theo thời gian, sá sùng sẽ được nhiều dân nhậu hỏi đến, lúc đó, nghề nuôi sá sùng sẽ ra đời, có thể lắm chứ!
KHUÊ VIỆT TRƯỜNG
(theo báo Khánh Hòa 3/2008)
banh-trang-xoai-cam-ranh-001

Bánh tráng xoài Cam Ranh, đặc sản Cam Ranh

Bánh tráng xoài – một đặc sản của vùng đất biển Cam Ranh được nhiều du khách yêu thích và chọn làm quà mỗi khi du lịch qua vùng đất này.

Đã từng nghe đến món bánh tráng xoài, nhưng bạn vẫn chưa biết đâu là quê hương sản sinh ra đặc sản này ?. Một vài chia sẻ dưới đây sẽ giúp bạn hiểu thêm về loại bánh đã từng làm say lòng không biết bao du khách.
banh-trang-xoai-cam-ranh-001

Vùng đất Cam Ranh, tỉnh Khánh Hòa là nơi xuất xứ của bánh tráng xoài. Vì đây là địa phương trồng xoài nổi tiếng của cả nước, cứ vào mỗi mùa xoài, quả rất nhiều không thể bán hết, thế là người dân ở đây nghĩ ra một cách chế biến khác, và như thế là bánh tráng xoài thơm ngon ra đời. Như vậy, từ những trái xoài ban đầu, loại bánh tráng này đã được chế biến như thế nào ?
banh-trang-xoai-cam-ranh-002

Bánh tráng xoài được chế biến khá đơn giản. Người ta ép xoài lấy nước, bỏ hạt, rồi nấu trên bếp. Trong suốt thời gian này, người nấu phải quấy đều tay cho đến khi sôi, hỗn hợp nước xoài sền sệt là được. Lúc này xem như đã hoàn thành được 50% công đoạn làm nên chiếc bánh xoài.

banh-trang-xoai-cam-ranh-003
Bánh tráng xoài Cam Ranh 3Khi đã có hỗn hợp nước xoài đun sôi, người thợ sẽ trải một miếng nhựa ra chiếc nong, nia hay sàng và cho hỗn hợp nước xoài vào, tráng thật mỏng để khi mang phơi nắng sẽ khô đều, tránh bị ẩm mốc. Phơi đến khi sờ vào không dính tay là được. Bánh tráng xoài được cuốn trong miếng nylon để bảo quản. Điều đặc biệt, loại bánh này giữ được rất lâu và không bị mốc. Chính vì thế mà du khách nước ngoài thường hay mua món bánh này để mang về nước làm quà cho người thân.
banh-trang-xoai-cam-ranh-004

Một lần thử nếm bánh tráng xoài, du khách mới cảm nhận được cái vị chua thanh, ngòn ngọt và mùi thơm thơm tự nhiên của xoài phảng phất nơi đầu mũi. Có vị ngon và đặc trưng như thế nên bánh tráng xoài đã trở thành món quà dành tặng những du khách phương xa như một lời chào hiếu khách của vùng đất biển nhiều nắng gió này.

Nguồn : internet

banh-can-cam-ranh-001

Bánh Căn Cam Ranh, đặc sản Cam Ranh

BÁNH CĂN

“ ĐẶC SẢN CAM RANH ”

Thưởng thức món Bánh Căn Vào buổi sáng là tuyệt nhất! Cái lành lạnh của sương sớm sẽ quyện vào cùng với hơi ấm nóng của món bánh căn và mùi vị thơm nhè nhẹ của bột gạo… Cũng như bánh xèo, ăn bánh căn vào lúc trời mưa rỉ rả là thú vị nhất. Quanh bếp lửa ấm nồng, người bán nhanh tay xoa dầu vào khuôn, quậy bột múc vào, đậy nắp, nở nắp, xúc bánh nhanh như múa…

Khách ăn tới ngồi xung quanh, múc cho mình một chén nước chấm ưa thích (thường có hai loại : nước mắm ngọt và mắm nêm ăn kèm với xoài sống Cam Ranh, su hào xắt lát vuông nhỏ. Có người ăn cả 2 thứ trên), thêm vào ít ớt xay cay cay và … chờ tới lượt. Người bán cứ tiếp bánh xoay vần, người này một cặp bánh giá, người kia một cặp bánh có tóp mỡ, người nọ một cặp để giòn … muốn ăn gì thì nói, 5000 đồng/ cặp

banh-can-cam-ranh-001

Khách đông, bánh thường mềm hơn, nóng hôi hổi, phải ăn chậm lại, nhâm nhi cặp bánh với mấy lát đu đu cay cay gìon giòn, vô cùng khoái khẩu. Ít khách, người bán để bánh giòn. Bánh dư thì xúc ra cái đĩa bên cạnh để khách xóm mua về cho em bé , người già… chỉ thích ăn nguội. Ở nhà quê, bánh căn chỉ có bột điểm thêm chút hành. Bánh căn ở thị thành được thêm nhân như trứng cút, trứng gà, mực, tôm, thịt bằm. Chén nước chấm bánh căn nhìn khá “vĩ đại”, không chỉ có nước mắm mà được pha thêm nhiều thứ để trở thành một thứ tương tự như nước sốt.Nước chấm không quá mặn, hơi ngòn ngọt để khách có thể húp. Các quán bánh căn Cam Ranh có nhiều loại nước chấm cho khách lựa chọn như mắm cái, xíu mại, cá nục kho, mắm xoài xanh… Một chén mỡ hành với những miếng tóp mỡ giòn tan được dọn ăn chung với rau sống.

Nguồn: Internet